“质量管理学祖师爷”在中国 一五一十说汾酒系列之二十七

　世界上著名的“质量管理学”不是起源于西方，而是起源于东方。

　　春秋战国时期，《扁鹊见蔡桓公》和《魏文王问医扁鹊》两则著名的典故，道出了质量管理的最高境界。扁鹊因此被“现代商学”称为“质量管理学祖师爷”，“扁鹊质量管理学”也成为世界质量管理学的源头和经典。

　　《魏文王问医扁鹊》的故事讲述了质量管理的真谛和核心所在，是扁鹊对自己名医世家质量管理的理论总结和精准提炼。

　　魏文王问扁鹊：“你们家兄弟三人都精于医术，到底哪一位医术最好呢？”扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。”魏文王吃惊地问：“你的名气最大，为何长兄医术最高呢？”扁鹊惭愧地说：“我扁鹊治病，是治病于病情严重之时。人们都看到我在经脉上穿针管来放血、在皮肤上敷药等大手术，所以认为我医术高明，名气也因此响遍全国。我中兄治病，是治病于病情初起之时。一般人以为他只能治轻微的小病，所以他的名气只在本乡里。而我长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以觉得他水平一般，但在医学专家看来他水平最高。”

　　《魏文王问医扁鹊》可以理解为质量管理的经典案例教程。能将质量事故在“病情”发作之前就消除掉，才是“善之善者也”。预防质量事故发生，要从“小病”做起，也就是要防患于未然。事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。

　　其实，纵观世界现代质量管理学的发展，仅仅100多年的历程，而这100年并没有超越2300年前中国古人质量管理学的智慧和理念——防微杜渐和专家防控。

　　世界工业革命前，产品质量由各个工匠或手艺人自己控制。1875年，美国“泰勒制”管理学诞生，这是现代科学管理的开端。最初的质量管理——检验活动与其他职能分离，出现了专职检验员和独立检验部门。1925年，休哈特提出“统计过程控制(SPC)理论”——应用统计技术对生产过程进行监控，以减少对检验的依赖。1930年，道奇和罗米格提出统计抽样检验方法。后来，又出现了“六西格玛”“ISO9000认证”等管理工具和管理理念。不难看出，所有现代质量管理体系并没有逃出“大师问道”和“过程决定结果”管理的本质。

　　在没有进入现代工业化之前，酒的产品质量由各个工匠或手艺人自己控制。在我国长达千年的白酒产业史中，生产者几乎全是民间酒坊，即小作坊。中国白酒真正打破“小作坊局面”进入“企业概念”和“产业化概念”是在清末民初，山西晋裕汾酒股份有限公司应运而生。

　　查阅大量资料发现，尽管汾酒是中国白酒业一家具有现代企业管理制度的股份制公司，但由于汾酒具备“134品牌基因”，传承着中国白酒文化，汾酒的产品质量和质量管理，更多融入了“大师酒法”和“名医把脉”的质量管理理念，形成了一套独具汾酒特色的质量管理学。

　　深入接触汾酒的酿酒师会感受到，在“古法生态酿造”和“新型工业化”两种不同的生产及管理模式或理念上，汾酒更倾向于“古法生态酿造”。在很大程度上，汾酒的选择是一种“专家问道思维”和“名医把脉思维”，是企业背景资源造就的更深层次的“解构管理思维”和“预防管理思维”。汾酒的历代酿酒大师和专家，先把产品的内在机理进行科学解构，研究透可能出现的各种“病状”，形成系统的权威质量报告，然后再去指导生产。

　　这种“解构与防控质量管理”模式，不仅需要历史传承的稀缺“大师资源”，更需要建有“孵化大师”的核心机构。“非百年老店者不能传之，非实力雄厚者不能承之，非国家级技术力量不能胜之”。因此，有人也把这种模式称为“科学院质量管理模式”。

　　山西汾酒为什么能做到呢？抛开汾酒国家技术中心这所“大师孵化器”不说，翻开汾酒发展史可以发现，汾酒史就是一部大师技艺史、大师思想史、大师成名史、大师传承史和大师管理史。

　　明末清初著名医学家傅山，运用医学知识改良了竹叶青配方，使之功效倍增；清末民初杰出酿酒专家、义泉泳大掌柜杨得龄，不仅总结出汾酒独特的酿造秘诀，还提出了“振兴国酒，品优价廉，信誉至上，优质为本，绝不用劣货欺世盗名”的口号。

　　1933年，著名微生物学家、中科院院士、现代微生物学奠基人方心芳，对传统汾酒酿造进行了实用性科学研究，总结出著名的汾酒“七必秘诀”，推动了中国白酒由作坊经营向科学生产的转型；1960年，汾酒厂厂长秦斌倡议组建汾酒科研所，提出“质量是企业生命线”，形成班组五大管理体系；1963年，“酒界泰斗”秦含章表示，汾酒是干净、卫生、纯正、指标好的白酒，为我国白酒工业科学理论以及汾酒规模化发展做出了杰出贡献；二十世纪70年代中期，数学家华罗庚两次来到汾酒厂，运用统筹学和优选法反复试验，并结合傅山改良的配方，选定了较为准确的浸泡时间，使竹叶青酒获得了令人瞩目的科技成就和产业价值；二十世纪80年代中期，汾酒科研事业带头人之一、高级工程师赵迎路建立了“三温定一温”的汾酒发酵数学模型，成为汾酒厂应用数学方法研究汾酒工艺第一人，并牵头引进和全面推行质量管理体系，汾酒因此获得了白酒业“国家质量管理奖”。

　　纵观汾酒现代质量管理史不难发现，是“大师思想”和“大师工法”一直在影响和推动“品质汾酒”的发展进程。也正是这些时代辈出的大师工匠精神，成就了汾酒的“质量之魂”和“管理之脉”。汾酒不仅在“体”上汲取了被“现代商学”誉为“质量管理学祖师爷”扁鹊的智慧和理念，而且在“用”上实施了“过程控制”的西方管理工具，因此形成了独树一帜的汾酒质量管理学。