突破传统糕点生产工艺局限 启迪工业化即食糕点行业新思路

　　旺旺年轮蛋糕系列产品在京通过专家鉴评

　　本报讯（记者王薇）一层层年轮清晰显现，一点点甜蜜融入味蕾……6月16日，在中国食品科学技术学会组织专家对旺旺集团新研制的年轮蛋糕系列产品进行的鉴评会上，专家品尝到了这款烘焙新品。经质询讨论后，专家形成如下鉴评意见：该产品通过对配方设计和高性能低透湿与低透氧复合包材的选用，克服了工业新鲜糕点保质期较短及产品品质不稳定问题。在GMP１０万级（局部万级）洁净生产车间中采用半自动年轮烘烤设备，突破了传统工业糕点生产工艺的局限性，保证了较长时间保持产品风味与口感稳定。专家们认为，这一项目的开发，为工业化即食糕点行业提供了一种新思路。

　　专家在品尝该产品后表示，该年轮蛋糕系列产品口感绵软湿润、质地细致、用料精致，很好地呈现了食品的固有风味,如特浓牛奶味有着浓厚的炼奶风味，奶香醇正、甜而不腻；巧克力味可可风味浓郁，蛋糕的松软以及厚实的可可味实现很好的搭配。

　　专家认为,该产品使用常温贩售的方式，减少了鲜食糕点必须通过冷链运输和贮存的局限，提供给人们日常生活中糕点类产品多样化的选择。记者了解到，旺旺年轮蛋糕系列产品是旺旺集团研发人员历时多年开发出来的，甄选新鲜优质原料，以较先进工艺加工而成，完好保留食材本身的自然风味，丰满柔软、口感丰富，旺旺年轮蛋糕主打特浓牛奶味和巧克力味两款。同时，该产品还做到了产品营养化和食用愉悦化的统一，打破了国内新鲜即食蛋糕的空白。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷则表示，２０多年前曾经到旺旺集团位于北京平谷的工厂参观，印象十分深刻。科技是企业的根，研发理念的到位，消费研究的深入，是旺旺所研发的许多新品一经推出就受到认可的主要原因。以米饼起家的旺旺集团不仅依靠持续创新不断发展，多年来在促进海峡两岸的交流中也发挥着不可替代的作用。

　　孟素荷认为，目前，食品行业在回暖，但仍处于“扛”的阶段，未来，行业淘汰将加速，品牌集中度将继续提升。食品产业未来的发展方向和目标是营养与健康。一旦一种食品被赋予了健康内涵，其利润率就会明显提升。食品企业如果不抓住营养与健康这两大要素，未来将是死路一条。她认为，未来１３亿人的国内食品大市场趋于多元化，而旺旺此次推出的年轮蛋糕新品正是契合了这一需求。

　　有专家指出，近年来烘焙行业发展迅速，长保质期的蛋糕行业增长趋势明显，消费者对蛋糕类食品的接受度越来越高。虽然国内生产长保蛋糕的厂商很多，但消费者选择的品牌仍然较为集中，一个新兴的产品投入市场，对于企业来说，既是机遇，也是挑战。食用方法及开创性的包装形式，更会吸引消费者的眼球。

　　资料显示，2016年全球烘焙食品市场规模达到3265亿美元，在所有包装食品品类中位居第二，仅次于乳制品。其中，中国的烘焙市场近8000亿人民币，包括蛋糕、面包、烘焙糕点，混合甜点等品类。其中规模最大的是蛋糕，占到市场的40%。由此来看，中国长保质期蛋糕市场仍然有广阔成长的空间，而旺旺集团首创新型技术的长保质期年轮蛋糕的突破，有助于推动整个长保蛋糕市场的成长。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在会上用了一系列的数据来显示我国焙烤食品的蒸蒸日上。根据国家统计局对规模以上企业统计的数据显示，协会成立之初的1993年，焙烤食品糖制品行业年产量为490万吨，工业总产值为350亿元；2016年国内焙烤食品糖制品行业年产量合计约为3528万吨，是当年的7.2倍；主营业务收入为7390亿元，是当年的21倍；出口交货值为189.82亿元。

　　旺旺集团总处长曹永梅表示，中国食品科学技术学会搭建起了让企业与专家进行沟通的桥梁，同时也建立了创新机制，让企业的创新得到认可。对于创新，曹永梅是这样认为的：“创新，是优秀企业的核心。旺旺每年平均有４０多款新品诞生。企业在创新中，总是在竭尽所能地追求美味与健康之间的平衡点。”另据旺旺集团相关负责人透露，旺旺集团目前有两条年轮蛋糕生产线，另有４条在规划中，年产值约达亿元人民币。该系列产品还将出口到美国、东南亚等海外市场，给更多的消费者创造快乐和美味。