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肉松辫子面包的做法

2017-10-31 09:56 浏览量：22443 来源：

　　原料

　　汤种：高筋面粉40克、开水40克

　　面团：高筋面粉362克、低筋面粉100克、汤种76克、即发干酵母6克、细砂糖80克、盐3克、奶粉20克、鸡蛋50克、水180克、黄油50克

　　其他：肉松适量、稀蛋液（全蛋液加水调稀）、杏仁片少许

　　做法

　　1.先来制作汤种：高筋面粉中加入开水，搅拌均匀盖保鲜膜放凉后使用。

　　2.用后油和面法将面团材料和放凉的汤种一起揉至扩展阶段。

　　3.放温暖处进行基础发酵。

　　4.发酵完成后，将面团排气平均分成18份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

　　5.松弛后的面团擀成长方形翻面后压薄底边，铺上肉松。

　　6.自上而下卷起来，搓成中间粗、两头细的长条。

　　7.每3条为一组，编成三股辫。

　　8.放在烤盘上，于温暖湿润处进行最后发酵。

　　9.发酵完成后，在面团表面刷一层稀蛋液，撒少许杏仁片。

　　10.放入预热至180度的烤箱中层，上下火烤15分钟即可。

　　小贴士

　　1.搓长面团时，可几个面团交替着搓长，这样会更好操作。

　　2.面粉吸水率不同，面团材料中的水量不要一次性全加入，预留10—20克酌情调整。

　　3.烤箱温度及烘焙时间请以自家烤箱调整，烘烤上色后要加盖锡纸直至烘烤结束（来源：中国食品科技网）

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