乡村厨师唐建康把“坝坝宴”变成“放心宴”

　　川西坝子在今年举办的一场厨艺大赛很受欢迎。成都崇州三月的油菜花将春拥入怀中，姿意绽放，平淡而广阔，最是惹眼。花海中，锅勺翻飞、美食飘香，在四川成都崇州市白头镇，一场乡村金牌厨艺大赛正在紧张进行。掌声中，大赛冠军揭晓，隆兴镇乡村厨师唐建康勇夺“乡村金牌厨艺师”称号。

　　说起唐建康，隆兴镇当地熟悉他的人都点赞：“厨艺好，人品也好。他的‘放心’办宴点给我们提供了安全、优质的服务。”

　　唐建康是谁，乡亲们为什么夸赞他？

　　唐建康，中式烹调师、四川烹饪名师，擅长传统川菜、新派融合川菜，师从中国烹饪大师陈启忠先生，在多家星级酒店担任过行政总厨。唐建康做菜喜欢琢磨，既敢于创新又很用心。他做的新派川菜，以传统川菜为根基，融合了不同地方的食材、味型、烹饪技法，也保留了川菜的精华。今年3月，他摘获崇州市乡村金牌厨艺大赛第一名。

　　唐建康一直有个梦想：让乡亲们品尝到城市大酒店的菜品滋味。2020年，他辞去大城市酒店的工作回到家乡，承包了当地一家农家乐，当起了老板，并兼任大厨。凭着好厨艺、好服务，唐建康的农家乐吸引了不少食客光顾。

　　农村婚丧嫁娶、乔迁寿辰都有集中举办宴席的习俗，俗称“坝坝宴”。唐建康在经营农家乐之余，也走村串户承办乡村宴席。 菜品，他讲究的是原汁原味、吃鸡品鸡味、吃鱼尝鱼鲜，绝少用异味、怪味来影响菜肴的本味。“他整的菜味道巴适、品相好，有大酒店的样式，吃得放心、吃得安逸。”吃过唐建康办的“坝坝宴”都对他给予很高的评价。一时间，唐建康声名鹊起，十里八乡前来找他办宴席的越来越多。

　　唐建康又开始琢磨事情了。在办宴的过程中，唐建康也看到了“坝坝宴”的一些问题，如：占道办宴、加工条件简陋、周边环境卫生差、气瓶任意堆放、电线私拉乱接，既不卫生还存在很多安全隐患。如何解决这一问题，成为困扰唐建康的一个“结”。

　　唐建康看到的问题，也是市场监管部门和当地政府最为头痛的事。2021年初，当地镇政府食安办工作人员找到他，一起商量如何如何将居民举办宴席的合理需求和农村社区发展治理、常态化疫情防控有机结合起来，为村民提供更优质、舒心的宴席服务，让“坝坝宴”变“放心宴”。

　　“可以将我的农家乐搞成集中办宴的点位。”唐建康主动提出这一想法。镇食安办采纳了唐建康的建议，探索“协会+农家乐+乡厨+农户”的农村群宴管理服务模式：将农家乐设为群宴集中办理试点，场地可出租、乡厨可自选，向当地群众提供办宴场所，形成协会管理、乡厨参与、镇卫生院和镇食安办监管的机制。

　　现在，唐建康的农家乐变成了农村办宴点。办宴点环境美了，有宽敞规范的停车场、标准的卫生间，舒适的休闲、就餐场所，办宴点设有食品安全科普宣传栏。卫生条件提档升级了，厨房是按照酒店的标准设计的，设置了配菜区、调料区、出菜区，保证了食品的安全。每天，有专车来拉走厨余垃圾，集中处理。 “办宴点是个公共的场所，并不只是我，每一个主家、每一位厨艺师都可以来这里举办宴席。”唐建康说。

　　美丽乡村，美好生活。乡村振兴的步伐也越来越快，唐建康对未来充满信心。他又有新的梦想：不仅要做厨艺比赛中的“金牌厨师”，更要做群众口中的“金牌厨师”，努力把乡村宴席的品位和层次提档升级。因为，乡村有他热爱的一切。（中国食品网报道）