《食品脂类学》出版发行

　　本报讯（记者王京臣） 近日，国家“十四五”普通高等教育本科规划教材食品科学与工程类系列规划教材——《食品脂类学》已由科学出版社正式出版发行。该书由西北农林科技大学食品学院于修烛教授主编，来自浙江工业大学、江南大学、河南工业大学、东北农业大学、塔里木大学、暨南大学等全国7所高校的专家教授组成编委完成。

　　脂类又称脂质，是一类由脂肪酸与醇作用脱水缩合生成的酯及其衍生物的统称。不溶于水而易溶于醇、醚、氯仿（三氯甲烷）、苯等非极性溶剂。食品脂类是指食品中的脂肪及一些脂肪伴随物，脂类是人体需要的重要营养素之一，供机体所需能量、提供机体必需脂肪酸，是人体细胞、组织的组分。食品脂类具有一些特殊功能，如烹调时赋予食物特殊的色、香、味，增进食欲，促进维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收和利用等。适量摄入脂类对满足机体生理需要，维持人体健康发挥着重要作用。日常饮食中的脂肪酸对健康具有举足轻重的影响，包括抑制食欲、降低血脂、抑制脂肪合成、减少炎症反应等。近年来，食品脂类中一些伴随物因其不可忽视的生理功效而逐渐引起人们的关注。

　　该书系统地论述了食品脂类的分类、特性及分析检测技术。全书共分为6章22节，内容包括食品脂类的组成与来源、物理化学特性、氧化与抗氧化、制备与加工、营养以及分析。教材在保持食品脂类类型、来源及特性的基础知识和内容完整的基础上，力求体现食品脂类学发展的最新动态和未来趋势，使其更具科学性、先进性、实用性，力求理论与实践的密切结合。该书力求概念清晰、逻辑鲜明、内容丰富、体系完整、注重前沿、方便实用，从介绍食品脂类范畴和概念出发，对食品脂类的理化特性、氧化与抗氧化、制备与加工进行深入阐述，重点突出食品脂类的营养和分析。同时，结合最新研究进展，对食品脂类的分析部分制作相关视频，方便读者学习和参考，形成新形态教材。

　　据悉，该书主要作为高等院校食品科学与工程本科专业教科书和其他相近专业的研究生教材，同时也可作为从事食品脂类营养与健康、品质分析与检测等专业的科研人员、技术人员、管理人员的重要参考书。食品科学与工程类系列规划教材共计33本，《食品脂类学》是其中之一。