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酒庄号头条:在这里品质匠心文化精神表达中国酒庄新价值

2023-05-17 13:21   浏览量:10138   来源:中国食品报

  如果说2022年是《中国酒庄分级管理》团体标准的发布诞生之年,那么2023年就是《中国酒庄分级管理》团体标准的推行启用元年。

  5月11日,中国食药促进会、中国酒庄分级管理评定委员会正式开启“中国酒庄科学考察全国行”活动,在全国各地酒庄推行《中国酒庄分级管理》团体标准,按照中国酒庄分级管理相关要求,由评定专家组陆续对首批参与分级管理的酒庄企业展开现场考察评定工作。

  首站4天的仁怀酒庄调研考察活动,由中国酿酒大师、中国食药促进会发酵食品专委会副主任委员李家民任组长,贵州大学食品与发酵工程学院院长、博士生导师邱树毅任副组长,四川轻化工大学教授、中国酒文化研究专家郭五林,酒庄酒厂设计规划资深专家李娜,中国酒庄分级管理评定委员会秘书长叶青等一行,考察调研金酱酒庄、国威酒庄、睿达酒庄、億度酒庄、黔国酒庄。

  对五家酒庄的酒庄文化展示、包装与研发中心、生产酿造车间等考察评定,就目前企业在产品生产、品牌建设、生态环境等方面发展做了交流与提出建议。

  以中国酒庄分级管理相关要求,评定专家组将陆续对申报参与分级管理的酒庄企业,展开现场评定工作,发现各酒庄共性与个性特色文化,挖掘展现中国酒文化的酒庄形态与酒庄价值新表达。

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  酒庄新生活

  2022年12月,《中国酒庄分级管理》团体标准正式实施。今年3月7日,由中国食品药品企业质量安全促进会指导,中国食药促进会发酵食品专业委员会、中国食品报社中国酒业发展研究院、中国白酒学院联合举办的“首届中国酒庄发展论坛暨中国酒庄分级管理全国启动”活动,正式启动了中国酒庄分级管理相关落地工作。

  中国酒庄分级管理标准编制发起人、中国食药促进会发酵食品专委会秘书长、中国食品报社中国酒业发展研究院执行院长叶青表示,《中国酒庄分级管理》标准评定,涵盖白酒、葡萄酒、其他类酒三大品类酒,实行酒庄分级管理对酒业发展意义重大,标志着着中国酒庄的发展将走上健康有序的轨道,也意味这酒庄的等级评定实施具有里程碑的意义。

  走进金酱酒庄

  贵州仁怀茅台镇酱香型白酒酿造中型规模企业,是贵州十大名酒企业,遵义十大名酒企业。前身源于1909年的汪家烧坊,迄今已有一百多年酿酒历史。金酱酒业成立于1996年,金酱酒庄位于茅台镇中华村,率先在茅台镇已酒庄模式创建发展,酱香酒谷正在建设中。金酱酒庄已成长为一张耀眼的中国酒庄名片。

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  5月12日,中国酒庄分级管理现场评定专家组走进金酱酒业生态酒庄进行实地评定工作,考察了金酱酒庄地标广场、形象展厅、包装车间,以及正在扩建的二期生产车间。

  评定专家组对金酱酒庄独特建筑风貌及绿色的环境建设打造星级酒旅融合生态酒庄赞不绝口。在考察展览大厅、包装车间参观过程中,对“汪家烧坊”的历史沿革以及金酱酒业的坚守理念、市场营销等发展方面取得的成绩深表赞叹。

  随后,酒庄评定专家组一行到金酱酒谷项目一期工程的制曲车间,酿酒工人们正在为新增年产能2000吨的大曲酱香酒忙碌拌料,专家组在生产现场听取了生产进展介绍。

  参观结束后,评定专家组和金酱酒业交流座谈,专家组对金酱酒业秉承酱香酒酿造技艺、严守生产工艺规范的良好发展表示肯定,也对目前企业在生产扩建、品牌建设、生态环境保护等方面和产品的发展做了交流与提出了建议。

  金酱酒业副总经理王传捷介绍了金酱酒业近年来的发展状况,对金酱酒庄的“酒+旅游”发展模式和经营现状做了介绍,并对公司“酱香酒谷”的规划和目标做了说明。目前金酱酒业已成长为规模化的现代企业,有现代灌装设备和完整的产品质检系统。

  李家民对金酱酒庄从品质到品牌的升级表示认可,对金酱酒庄的“边扩建边生产”提出了几点建议,以国家标准为规范,加强酒品的定制管理;在酿造工艺的拌料工序方面解决短板问题。

  邱树毅表示,金酱酒庄的建成让金酱酒业走上了“白酒+旅游”的生态发展之路,而从酒庄到酒谷,让金酱酒业站上新起点。金酱生态酒庄目前已取得了良好的成绩,生态酒谷的建设还需要完善,比如企业的解说要形成规范的表述,以及在生产环节要严谨。

  李娜建从管理方面建议,金酱酒庄在提升酒庄的环境、酒谷的绿化等方面加大提升。郭五林对金酱酒庄的整体规范表示赞赏,从酒庄文化的构建、非遗等方面谈了建议,表示金酱酒庄还可以从酒文化的逻辑与厚度上加强提升,把自身的劣势转为优势。

  走进国威酒庄

  成立于1992年前身是仁怀县奥梁酒厂,是一家具有悠久历史的白酒行业老字号。公司是遵义市十强企业之一,是天津科技大学科研基地,常年库存酒2.6万吨,拥有植物埋藏陈酿法、白酒桑拿老熟法等多项专利自主知识产权。

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  5月12日下午,评定专家组参观了国威酒业办公楼文化展示厅、植物埋藏区、酿造车间。

  无论是老酒库的斑驳墙面,还是30年前起家的制曲工坊的锈迹斑驳门环,都在无声地表达着时间在国威酒业留下的记忆,无不见证着国威集团二十世纪八十年代所建老窖池,历经30多年不间断的酿造,池中形成了庞大的微生物群落,从而保证了粮糟的发酵和出酒的高品质。

  在老窖池车间,门头的“茅香八十年代密码”“远原真茅香”标语醒目清晰地指明了其岁月年轮。同样,在“物理埋藏区”,国威独创的“植物埋藏法”和“白酒桑拿老熟法”专利工艺,向评定专家组证实着这些价值1.3个多亿的酿造专利,深度阐释了绵柔酱香的神奇奥妙。

  通过参观考察,评定专家组给予国威酒庄高度评价,并与国威酒业探讨交流。

  国威酒业质量副总雷显仲表示,国威酒业在品质上把控很严,品质把控都高于国家和相关行业标准。国威酒业一直持续品质酿造,用细节成就国威品质,从整体塑造国威质量。

  李家民对国威酒庄的特色传承表示认可,建议对酒庄的文化品鉴方面可以延伸,如建议对品牌文化宣传有专职的标准化解说,在管理方面,规范定制管理,提升良好的运作好习惯如,在酿制品质方面关键的是发酵,产能和质量才会更好。

  郭五林对国威酒庄的优秀品牌文化表示赞赏,从酒庄文化的构建方面建议,结合品牌上,国威的酒文化可以更浓厚一些,如以退伍军人圈层的营销,

  走进睿达酒庄

  创建于1986年,是仁怀早起的民营酿酒企业之一。位于茅台镇核心区,人称“茅台酒厂好邻居”。睿达酒业为传承王应伦董事长岳父蔡永伦前辈专业过硬,助人利他的精神而创立,酒庄以非物质文化来感知感悟感动消费者,用智慧为智慧者酿造一杯好酒。

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  坐落于茅台镇赤水河畔的睿达酒庄,紧邻茅台万吨酒库,是茅台镇酱香型白酒核心产区为数不多的老酒厂。

  5月13日,评定专家组参观考察发现,其酒庄酒藏内部因地势而被称为“半山藏”酒庄。走进睿达酒庄,酒庄小广场矗立着“茅酒先驱”蔡永伦、徐显珍夫妇的雕像;在酿造车间,门框上方高挂着年代久远的“好米酿好酒,良心酒,粮芯造”牌匾;在三个传统纯手工车间,酿酒工人们依然沿袭茅台酒厂首批酿酒技师蔡永伦60年家族技艺,传承古法酱香型12987酿造工艺;在储存区,巨大的金色“紫禁城”存酒罐醒目,彰显“紫禁城”品牌文化;推开“皇家酒库”大门,展现着“一瓢紫禁城,千年酒文化”……

  《中国酒庄分级管理》团体标准设计体系,不但为企业酒庄建设提供了规划建设思路,还提升企业形象和品牌价值,并开拓新的可持续的酒庄文化价值,通过酒旅融合促进了企业发展,目前睿达酒庄正在规划的酒庄参观通道将于秋季完工。睿达酒庄总经理夏冰表示,酒庄将特殊酿造工艺、大量库存基酒等存量资源,以酒庄旅游为载体,以深度体验互动为依托,以差异化酒庄文化为核心,实现从酒厂到酒庄的华丽升级,为企业的基业长青探索了创新之路。

  李家民对“小而美”的睿达酒庄的传承酿造工艺表示赞许,对酒庄的酿造发酵环境认可。并提出建议,睿达要重点抓品质质量,用产品说话,以互动的方式讲述自己的故事,如以记忆功法的方式,把文字记录在包装上,让消费者远距离地见到浓缩版的睿达酒庄好酒。

  邱树毅表示,睿达酒庄得天独厚的地理环境优势,世代相传的精湛技艺的酒庄文化元素还是有的,既然是在“紫禁城”的酒庄,那么就要用心酿好酒,把酒庄品牌做成与大曲酱香酿造工艺巅峰造极之作一样,留住韵味十足的酒庄文化。

  李娜认为,从睿达酒庄的整体来看“别有洞天”,酒庄不是看规模,而是诠释一种文化的体现与传统酿造的工艺。建议酒庄在建筑风格方面,可以体现故宫的一种调性,如在建造参观通道的路线上来提升文化品味。同时,酒庄要秉承消防安全、食品卫生安全,以及建筑规范的要求来执行。另外,因酒庄“小而美”,那么建议选择打造酒庄的酿造技艺功法、酿造车间等方面的优势,这对酒庄的发展是最重要的。

  郭五林很认可夏冰对酒庄理念的诠释,为睿达酒庄的发展指明方向、明确目标、制定计划。从“睿达”两字来看,是智慧与精准的表达,把讲酱酒做好就是酱酒的达人,你先提出了“半山藏”的概念,那么就拥有专有权。

  走进億度酒庄

  位于茅台镇,距离茅台酒厂1公里。标志性建筑汉唐复古风格的酒道馆尤为醒目。内设有悦茶悦酒美学空间。酒庄突出一个中心四个馆,布局独具匠心。酿造车间、酒道馆、美术馆、影像艺术馆、贵州非遗文化传承馆,集古法酿酒体验、勾调体验、酒文化交流为一体的白酒庄园。

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  5月13日,在億度酒庄创始人李奕成的带领下,评定专家组一行参观了億度酒庄古法酿酒工坊、洞藏式酒窖、包装车间、研发中心。

  走进距离茅台酒厂1公里的億度酒庄,发现标志性建筑汉唐复古风格的酒道馆尤为醒目,深切感受到以法式还原宋代风格的酒道馆、人文美学式酒庄的白酒文化理念,酒庄清雅独特的构建,无不体现出了億度酒庄的悦茶悦酒生活美学空间的设想与未来发展。同时,还深入了解了酱香白酒传统的酿造工艺,更加深切的现场感受了億度烧坊的成长之路、发展之道、品牌战略。

  正如李奕成所言,“求木之长者,必固其根本;欲流之远者,必浚其泉源。”他介绍了酒庄突出一个中心四个馆,布局独具匠心。即酿造车间、酒道馆、美术馆、影像艺术馆、贵州非遗文化传承馆,成为一个集古法酿酒体验、勾调体验、酒文化交流为一体的白酒庄园。

  在参观、调研、品酒后,交流座谈,评定专家组非常赞赏億度酒庄所打造并形成的独特的品牌文化,对億度酒庄坚持的长期主义、产品主义、利他主义,人文、美学、艺术三种素养给予了高度评价,肯定了酒庄的精细化管理、古法工艺的发掘运用、包装设计的极致表达,以及一个中心四个馆的发展规划。

  李家民表示,億度酒庄以“小中见大”的方式很接地气地表达了酒庄之美,在中国酒庄文化中是个突破口。目前各行业都不缺产量,但缺质量,缺有思想的产品,有思想的酒庄才有未来,期望在发展中的億度酒庄增加其含金量。

  邱树毅从中国酒庄的发展表达了对酒庄的看法,目前酒庄都在摸索中发展,有从工艺旅游、有打造精品,以文化、美学形式来做,但是没有形成标准。在《中国酒庄分级管理》团体标准的启动的基础上,评定专家组开始对酒庄的基本原料、产能、工艺全过程考察评审,同时,还会对酒庄文化和酒庄庄主也提出一些要求,逐渐提升标准。

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  李娜以“避世”与“极简”表达了对億度酒庄的赞赏,酒庄展现了“中国人文美学酒庄”的审美定位。在参观酒庄后表达对億度烧坊这杯酒品质和设计理念的高度认可。

  郭五林对億度酒庄的文化回归很看好,酒庄表达出的一种安静、平静、亲近的场景非常愉悦,可谓是打造了中国酒庄的“奢侈品”。目前中国酒文化博大精深,但真正把酒庄理解透并做好的酒庄没有几家。所以中国酒庄文化需要从挖掘、弘扬、传播、转化来实现,而产生大量酒文化的形式与内容,把中国古代的哲学、经济学、科学、政治学、文化学等各学科,在当代找到新的载体来展示。酒文化其实就是人们对酒的一种共识,对酒文化的共识的人越多,酒文化就越强大。因此,建议億度酒庄从不同角度来阐释其酒庄文化,億度酒庄的文化要让全国全世界的人形成共识。

  走进黔国酒庄

  位于仁怀茅台镇,黔国酒业始建于2003年,以白酒酿造、商贸、旅游、白酒体验为一体的企业,地下恒温窖藏法获得国家专利,与江南大学合作建设“酿酒科技与酶技术中心研究基地”,获得贵州省名牌产品、国吉祥获得国际烈酒大奖金等诸多荣誉。

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  5月14日,评定专家组一行考察参观了黔国酒业的包装车间、恒温酒库、曲药储备仓、办公大楼,详细了解了酒业的制酒工艺、企业品牌运营架构原理,并对黔国酒业取得的成绩表示了赞赏。

  在包装车间日常量可达2万件的三条生产线前,工作人员忙碌着;在三层的恒温储酒库,存储着近2万吨基酒;同样,玻璃窗上粘贴着“一瓶酒,一群人,一件事,一辈子”的红色标语,此理念也因此成为了黔国酒业酿酒的动力源。

  从现场考察来看,黔国酒业开启的“万吨酱香与你共享”的新型消费生态体系,以实现终端消费者持续性购买的良性循环。

  依托势头正盛的酱酒业,黔国酒业(集团)董事长、吉祥实业(集团)董事长王运万创新了运营方式,建构了一个立足消费需求、打通市场流通环节,并持续优化价值分配方式的新型消费生态体系。

  总经理王运邦介绍,黔国酒业要走出一条有别于庄园、不同于酒庄的发展新路,在赤水河畔形成了国吉祥酱酒强有力生产、管理和销售团队。

  在参观完酒厂后的交流座谈中,王运万详细诠释了黔国酒业“消费者需求+市场流通+价值分配”的商业逻辑战略,并表示,通过建构“低成本创业,高保障盈利”的运营平台,以持续实现客户与用户的共同富裕梦想,为酱酒的高端层次提供坚实保障,助力酱酒产品走得更加长远和稳健,为努力实现“新型消费经济共同体”的发展愿景做出应有贡献。

  对于黔国酒业的发展,王运万坦言,酿好一瓶酒,让天下人都能共享酱香好酒,带着一群人,让大家以奋斗共同致富,这就是他一辈子的事业。

  专家团队

  对调研的五家酒庄在酒庄文化、生产酿造、储藏条件、酒样体验品鉴、酒庄环境等全方面实地了解,对其酒庄个性文化表达给予肯定,并对企业在酒庄文化建设、个性特色表达等方面深度交流,提出建设性的专家意见建议。

  叶歌观察:中国酒庄表达中国酒业发展的新力量,贵州仁怀酱酒产区白酒未来也会是酒庄发展的重要区域之一。仁怀白酒产业厚积薄发,聚力前行。来到仁怀,你一定会感受到在其他酒产区不一样的酒文化氛围的强烈视角冲击。层层叠叠的酒坊星罗密布在茅台镇这个寸土寸金的地方。世代传承,匠心坚守。茅台引领,共同发声。群体力量终使酱酒成为大热,这是在不放弃中迎来的酱酒新生。不同特色的酒庄文化表达,能否使这里成为下一个产区竞争的新关注点新热点?值得关注。

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