宽窄观酒：白酒香型之战还会持续多久，有多少创新力量被香型束缚？

有专家观点：中国白酒长期以香型之分来教育消费者对白酒的认知，打香型战、甚至有的以香型定品质的说法，更是对消费者的误导，对酒业发展也是不利的！

白酒香型，有多重要？

中国白酒最早的香型之分源于全国的酒评会。在1952-1989年期间，一共举办了五次全国评酒大会。这五次影响较大的品评会评选出了“四大、新八大、老八大、十三大、十七大名酒”中国名酒。

在全国第三届评酒会上，首次提出和确立了清香、浓香、酱香和米香四大香型白酒，不属于四大香型的白酒列为其他香型。20世纪80年代初，根据白酒生产工艺、香味成分、风味特征等，从“其它香型”中又逐渐分离出了8种复合香型白酒。至今还保留着传统意义的十二大香型的说法。

四大香型的表达，当时专家们汇总统一后，采用至今的专业说法是：酱香型酒（酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长）； 浓香型酒（窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净味长）；清香型酒（清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净）；米香型酒（蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅)。

民间也有这样一种说法，香型的划分当时是因为品评的需要。当时国家处于百废待兴加快经济建设发展是头等大事，如何加大白酒产能提高产量满足群众需要是重点考虑的。以香型划分来品评打分，在当时条件下更加体现公平。包括固液法白酒工艺生产，也是一定时期考虑满足广大群众的需求。

如今，随着中国白酒在工艺与风味上在不断创新，酒业也在近几年出现了更多的自创香型。如绵柔酱、泸香、沉香、茗香、柔雅酱、柔顺酱、清雅浓香、清酱特等等。。。这些新香型的出现，有真正意义上的工艺品类创新，也得到部分白酒专家的肯定，也不排除个别企业哗众取宠的噱头为了吸眼球的炒作，更多还是为了从营销角度探索风味的变化，创新实践推出产品从而增强与同类酒的辨识度。

有多少创新力量被香型束缚？

白酒作为消费品都知道具备有益健康的本性，遵从传统酿造保证品质是根本，品牌文化形象传播是市场营销、同类产品市场竞争的需要。让消费者略知道一些中国酒发展历史，品牌文化故事，产区气候水土环境，了解一些品酒常识，加深精神与物质结合的表达是需要的，也利于中国传统文化的传承发展弘扬。但是，期望消费者都成为专家全面了解掌握白酒知识，懂得白酒香型划分，教育消费者选择判断香型是没有必要的，也不利于中国白酒发展。

真实地向消费者表达好白酒品牌文化故事，了解中国酒酿造传统工艺，从一棵粮食的种植到成为一杯美酒的演变，过程中的人力物力财力投入，个性特色文化的表达，匠心精神传承坚守，企业家具有的公益社会家国情怀，这些足以感动到消费者，用心酿好酒让消费者去选择。

品质浓香，举杆再起？

10月11日，在上海举行的中国浓香名酒高质量发展论坛上，行业专家、文化学者及浓香龙头掌门人参加，就浓香白酒当前的市场趋势、浓香酒发展展开探讨。中国酒业协会理事长宋书玉，五粮液集团有限公司党委书记、董事长曾从钦，江苏洋河酒厂股份有限公司党委书记、董事长张联东，泸州老窖股份有限公司董事林锋，安徽古井集团股份公司总经理周庆伍等嘉宾围绕“品质浓香，共筑未来”主题，共话浓香白酒核心价值，探讨浓香白酒发展趋势。

如今受经济大环境影响，中国白酒面临较大的市场压力，同时叠加产业内部长期积累的矛盾，多方面因素构成了不得不面对的问题，在此背景下浓香型名酒如何面对挑战、抢抓机遇、赢得未来？宋书玉在论坛指出，浓香应该做好以下几点：

一是提高声量，放大优势。浓香型名酒的价值传播远远不够，市场声量也源源不够，浓香型名酒的优势有许多，过去几十年推动了白酒产业品牌营销文化等诸个层面的升级，浓香名酒要珍视这些优势，谋划好更远的未来。同时，浓香型名酒要保持发优势，需要做好当代品质浓香的深度解读和价值挖掘、理性看待发展与产能和贮存能力的关系、提升优质产能和储能、保障产品高品质等方面的工作。

二是创新不止，敢为人先。以科技创先提升酿造、提升品质一直以来是浓香型名酒成长的法宝，在中国白酒风味与健康双导向、自然生态与微生态双导向的指引下，浓香型名酒应该有所作为，风味与健康双导向的科技创新引领无疑更低的酒度、更高的品质是其核心研究内容之一，提升酿造、提升贮存、丰富优化浓香型名酒风味个性，自然生态与酿酒微生态的双导向核心内涵就是生态保护、生态提升、减碳、降碳，实现绿色生态酿造，在国家战略碳中和的实施中应当有所作为。

三是文化引领、责任担当。要进一步扩大文化引领的优势，激活文化活态属性，讲好历史文化的故事，从消费者可以接受的角度扩大文化与品牌、产品、市场和场景的触达面。全面提升浓香型名酒ESG治理能力和治理水平，以更大的责任担当促进中国白酒产业的发展，充分彰显个性、避开内卷、真正践行各美其美、美美与共、彼此珍贵，结果一定是相互成就。

五粮液曾从钦观点，白酒行业“三个优势集中”的力度前所未有、内外部环境的复杂性不确定性前所未有、白酒行业竞争格局的显著变化前所未有。浓香白酒品质佳、受众广、名酒多的比较优势明显。面对新情况、新形势，是挑战，更是机遇。

曾从钦表示，面临新一轮市场竞争，要坚定品类自信、品牌自信、品质自信，保持战略定力，不内卷、不内战、不内耗，打破市场认知误区，引导和重构浓香白酒在消费群体中的价值认知，共同做大浓香市场蛋糕。

打破窖池认知误区，引领市场对浓香型白酒窖池、窖龄的正确认知，共同推进老窖池稀缺性认识和窖泥微生物认识，共同推进窖泥培育、窖池养护、窖池老熟等关键技术研究，共同探索“泥窖生香”奥秘，着力讲好浓香白酒的品质故事；打破酒度认知误区，发挥浓香白酒生产优质低度酒的先天基因、精湛工艺、市场基础等比较优势，共同突破技术重点难点，持续提升浓香白酒“低而不淡、低而不杂、低而不浊”的独特价值品质，加强年轻消费者培育和国际市场开拓，着力讲好浓香白酒的低度故事。

打破勾调认知误区，同心协力加强勾调基础知识普及和宣传，展现好勾调对于稳定产品风格、提升产品品质、优化产品结构等作用，消弭消费者偏见，着力讲好浓香白酒的风味故事；打破老酒认知误区，扬风味优势、品质优势，共同营造“买好酒、存新酒、喝老酒”的氛围，着力讲好浓香白酒的价值故事；打破饮用认知误区，用科学化的语言诠释好、讲清楚浓香白酒的健康、养生、有机等属性，着力讲好浓香白酒的健康故事。

洋河张联东观点，浓香白酒要走向大河奔流新时代，迈向中国浓香现代化，奔向中国白酒问鼎世界品牌之巅的高光时代。

一是打造现代化“品质浓香”，让浓香“更符合现代消费”的优势进一步硬起来；二是打造现代化“时尚浓香”，让浓香“更符合年轻时尚”的特质进一步强起来；三是打造现代化“国际浓香”，让浓香“更符合国际潮流”的名片进一步亮起来；四是打造现代化“数智浓香”， 让浓香“更符合数智未来”的速度进一步快起来。

泸州老窖林锋观点，浓香名酒的未来已经站在关键的十字路口，浓香型企业应一道践行五同五心精神，加强酒企业之间的沟通交流，把品牌的多样性、差异性转化为增长的潜力和动力，吸收更多的智慧与力量，坚持互利合作，发展各自优势，变赢者通吃为多方共赢，做大市场蛋糕，促进行业大繁荣、大跨越。同时，应该彼此信任，利己达人，走开放融通之路。通过坦诚沟通、增信释疑，让名酒企业秉承和而不同的理念，尊重技术道路、品牌道路、经营道路的选择，继续深化行业合作，助力实现协同化变革，推动兄弟企业之间的技术融合，发展联动、成果共享。

古井集团周庆伍观点，回归本源，深入挖掘浓香型白酒品质表达、文化内涵和稀缺价值，合理输出浓香白酒的文化符号，在传播形式上要创新新媒体，拓展新方式，让浓香型白酒科普知识、文化故事更加生动，更加趣味。

酒业未来，大融合中各表其美

浓香型白酒杰出代表，因卓越品质根基引领酒业持续发展。站在浓香角度从传播影响发声没有错，中国名酒也需要行业有担当的品牌带头引领，其他香型的酒同样需要去正确引导消费。

酒业产区之争，看眼前还是看未来？

多年来，酒业的重大营销活动也出现产区香型针对性。酱酒新优势、清香大会、浓香复兴，兼香崛起。。。面对共同的消费者，在相互打擂比拼。

贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅在接受媒体采访时谈到，1963年评第一届贵州地方名酒的时候酱香酒只有茅台，其他的都是各种各样的香型和风格，比如泉酒、匀酒、平坝窖酒、董酒等。到了2011年评贵州十大名酒的时候，酱香酒就上来好几个了，像习酒、金沙都有酱香酒了，只有青酒、鸭溪是浓香酒。2016年又搞了一届评酒会，基本上就都是酱香酒了。

这说明，白酒产区酿酒生产的香型调整，也是随着市场需要在发生变化，况且，以前也没有香型之分，只能称为有酿酒的历史传承而已。固定在一个产区只能酿造什么香型的酒，这样的观点认知有些牵强早已过时。只能说品质至上风味风格有所不同而已。

有行业专家认为，白酒的未来竞争核心将更加向产区集中、品牌集中、资本集中、大企业集团集中、向有文化厚度的全国名酒与地方酒集中，这是不可逆转的大趋势。品牌在牢固占领消费者心智后，品质是品牌的根不再是诉求表达重点，吸引消费的在于物质表象背后精神需求的个性文化。

最终酒业走向的未来，一定会是白酒不再有香型之分，但可以由独立品牌名称来代替增强个性独特的辨识度。如贵州茅台酒、贵州珍酒、宜宾五粮液、泸州老窖、江苏洋河、宜宾叙府等等，这就全面代表了一款酒具有的品牌品质文化的独特性表达和独特风味，还用得着谈什么香型来筐牢自己，束缚自己发展区创新吗？这样也许会有更多的企业思考如何迎合消费需求，去创新改变，如何差异化去满足市场开发更多的风味品类。香型还重要吗？

当前，中国酒业在重提走国际化道路，对外也统一了中国白酒名称，2021年1月1日，海关总署正式启用“Chinese Baijiu”为白酒的英文名，香型也不利于中国酒国际化。

中国酒业面临调整期，需要的是共同聚合凝聚全产业团结力量，一起思考改变消化存量问题、文化挖掘不够问题、营销方式改变问题，中国酒企需要头部引领，也需要中小企业的存在，各表其美，为消费者提供更多美好选择。

如果继续各行其道，以香型为诉求攻击性营销，结果就是一败涂地、得不偿失。短期看是个别产区香型的一时胜利得势，回头看，会发现会因此失去快速改变困局的时机，从而延缓走向更好发展的未来。

中国白酒香型之战，还将会持续多久？

（来源宽窄研究院）