今日头条与中国食品报融媒体中心联手揭开年度十大食品谣言真相

　　养殖虾泡药？蔬菜喷甲醛保鲜？化学物质制造假包菜？……你被食品谣言忽悠了吗？一直以来，公安、网信等部门把网络谣言作为互联网整治重点，取得了显著成效。但必须看到，随着人工智能、虚拟现实等技术的不断应用，一些“花色翻新”的网络谣言不断出现，网络谣言的分辨难度也变得更大。2024年即将开启，今日头条与中国食品报融媒体中心联合发布2023年度食品10大网络谣言，穿越信息迷雾，探索事实真相。

　　谣言1 假鸡蛋

　　将蛋黄制品说成假蛋黄，将鸡蛋玩具加工过程、海藻酸钠科学创意视频恶意剪辑为鸡蛋造假过程，甚至将不新鲜的鸡蛋说成是假鸡蛋……鸡蛋造假的视频一波未平一波又起。事实上，鸡蛋的价格远低于造假的成本，这让谣言不攻自破。

　　谣言2 鲜面条里含有硼砂

　　打卤面、热汤面、炒面、拌面……鲜面条作为一种传统美食，整体呈现蓬勃发展态势。但“鲜面条都加了硼砂”“硼砂鲜面条致癌”等谣言屡禁不止，在一定程度上阻碍了产业健康发展。硼砂是一种无机化合物，通常为含有无色晶体的白色粉末，易溶于水，在食品中可能存在天然本底。但硼砂毒性较高，我国法律明确禁止在食品中使用硼砂，并将其列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》。在各地执法部门的严厉打击下，我国食品安全形势持续稳中向好，正规渠道购买的鲜面条中不会含有硼砂等违禁物质。

　　谣言3 蔬菜喷甲醛保鲜

　　此前，金针菇、香菇等蔬菜喷甲醛保鲜的视频在各大网站流传，引发群众恐慌。事实上，金针菇、香菇中含有内源性甲醛，为其喷甲醛保鲜实属无稽之谈。此外，鱿鱼、虾、蟹等海产品以及小麦中都天然含有甲醛，并非蓄意添加。食物本身天然含有的甲醛数值被称为本底值。经科学研究证明，不同食物中的甲醛本底值一般不超过10毫克/千克，不会对人体健康造成影响。

　　谣言4 臭豆腐造假

　　“揭秘臭豆腐造假”视频偷换硫化钠和硫酸亚铁的概念，打着“揭露黑幕”的幌子传播恐慌和不实内容，影响恶劣。此外，产品配料表中的硫酸亚铁并非剧毒物质，而是允许使用的食品添加剂，有上色、补铁的作用。

　　谣言5 “科学测评”“打假”和“亲测”

　　在短视频平台上，打着“测评”“打假”“避免智商税”等标签的内容往往流量不低，因为这些视频被认为揭露了部分商家的虚假宣传，能保护消费者权益。但也有许多人虽然给视频贴上“科学测评”“打假”“亲测”等标签，但测评真实性无法考证。显微镜使用不规范、检测操作随意且粗暴、试纸结果读取不标准……假测评旨在诋毁食品行业，宣扬食品不合格焦虑，纯属伪科学伪测评。

　　谣言6 喝牛奶拉肚子是因为A1牛奶

　　网传喝牛奶拉肚子是因为牛奶中含有A1β酪蛋白，但实际上，很多人喝牛奶拉肚子是因为乳糖不耐受，当乳糖摄入达到一定量时会引发腹泻。此外，“拿筷子蘸着喝牛奶就能拉肚子”的情况不属于乳糖不耐受，而是过敏的表现。

　　谣言7 纯合成假牛奶

　　谣言视频用化学物质二氧化钛合成牛奶，误导受众“很多牛奶是合成的，完全不含奶”。事实上，从成本来看，二氧化钛成本为每100克5元，高于真牛奶；从特性来看，二氧化钛白色无定形粉末不溶于水的特性，会使液体悬浊，静置后会沉降分层，还会挂杯；从口味来看，合成“牛奶”也没有牛奶的口感和香味。相关视频通过“欺骗受众眼睛”，达到引流目的，影响恶劣。

　　谣言8 果胶有毒

　　果胶是一种食品添加剂，且很多产品配料表中都有它的身影。但是，名字带胶就有毒吗？实际上，果胶是广泛存在于植物细胞壁中胶层和初生壁中的酸性杂多糖，与纤维素、半纤维素共同构成细胞壁，对于维持细胞结构起着重要作用。通俗地讲，果胶来自植物，成分天然，而且可以起到促进胃肠蠕动、润肠通便、降低胆固醇含量等作用，且因具有良好的凝胶性和乳化稳定性，被广泛应用于食品工业中，充当乳化剂、稳定剂、凝胶剂、增稠剂和护色剂等角色，安全且天然。

　　谣言9 养殖虾泡药

　　谣言称“养殖虾泡药长大，水里都是药”，但事实上，虾农养虾只会适当用药防治，不会将虾泡在药里，也不会用药水养殖。谣言视频中，水面漂浮着浑浊物体，但这并非药水泡沫，而是藻类。养殖的小虾主要食用水藻，大一点可以食用复合饵料，虾池看着不清澈，但却很“干净”。当然，这里的“干净”和饮用水的干净不是一个概念。养殖水体食物充足，养殖虾张张嘴不费吹灰吃力就能吃到食物，所以比自然生长的虾长得快。而有的水体偏绿色、有的水体偏褐色，是因为虾的品种和养殖方式不同，藻类选择也不同，因此虾池颜色也就不同。

　　谣言10 化学物质制造假包菜

　　网传有人用化学原料制作假包菜，评论区甚至有人说“拿去做预制菜”，但原视频讲述了一个食品蜡模型的制作者，在全方位展示自己如何制作食品模型。制作食品蜡模型不是为了吃，而是通过展示菜品形色，激发食客食欲，招揽顾客。（尹东波）

　　《中国食品报》(2023年12月29日01版)