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专利技术发明家、发酵食品白酒酿造大师张仲安意志力坚韧力学习力成就时代传奇

2024-01-18 10:00 浏览量：28824 来源：品牌传播网

　　专利技术发明发酵食品白酒酿造大师张仲安，意志力、坚韧力、学习力，成就巨匠传奇。

　　先来阅读77岁高龄的张仲安老师的一段动情自述：

　　2008年9月8日，我被银行告到法院，要求还清因2008年5月12日地震受灾后暂时无力归还的贷款，在法庭上我进行了如实答辩。事实证明，我说到做到，在2013年9月30日那天，我一分不少地还清了4个银行的全部贷款。当时在法庭答辩的内容如下：

　　尊敬的法官和银行代表：我为了尽快还清银行欠款，想尽了一切办法，除了努力开发新产品、拓宽销售渠道外，在生活上极度节俭，只是维持基本的生存。为了节省开支，我把一根黄瓜拍成三段作为一天的口粮；夏天7-8月的大热天，为了节约一块钱的车费，我宁可在烈日下步行几公里也不坐客车。在现实面前，任何困难都没有压垮我的意志，我一直都在不停的学习、锻炼、反省、吸取教训，我在拼命努力！

　　我珍惜过去的一身荣光，我始终坚信：百万、千万、一个亿，也不如我“张仲安”三个字值钱。请法官先生相信我，不管是国家还是私人的，欠下的所有债款都会还清。我说这些，既不是抵赖，也不是吹牛，请法官和债权人延迟一下我的还款时间。只要你们给我机会，我不仅能还清全部债务，还定能“从头再来”！

　　这是需要多大的勇气与底气！这就是人生斗士、一生与病魔抗争、攻克酿造难关、获得多项全国大奖、多项发明专利技术的发酵技术的匠人张仲安。

　　生命的意义与价值到底是什么？有人说是金钱财富的多少，有人说是年龄岁月的长短，也有人认为是释放个人能量奉献社会，用有限的时间做造福于社会无限的事。

　　一个不足两岁亡母，在饥饿中活下来的孩子；一个在部队服役 10 年，四次身负重伤、四次深度昏迷、五次报病危、五次脱险，身患癌症九死一生的一等伤残军人；一个躺在病床上搞科研发明，带着严重脑内伤上大学，成立私营专利技术科研所、专利技术有限公司，攻克世界性微生物发酵无盐酱油难题，发明无盐酿造酱油，开发出“翠微”品牌竹汁酱油、无盐酱油、醋和竹汁酒，他是一位现年76岁的退伍老兵--人称“酱人老爹”张仲安。

　　前不久，青神县委党校聘请张仲安同志为“青神县委党校兼职教师”，这是对77岁的退役军人张仲安在追求专业技术、追求人生价值意义的最高评价与朴实的肯定。2023年12月，2023年度“眉山好人榜”发布仪式饿，张仲安被授予“2023年度眉山好人（敬业奉献先进典型）”荣誉。

满屋的手写资料堆积如山，至今学习每天的必修课

　　四川翠微食品有限责任公司是以生产翠微牌原汁酱油为拳头产品的酿造食品企业，公司集科、工、贸为一体，具有多年的发酵食品开发及加工生产经验，公司以非转基因纯黄豆、小麦为原料用传统手工艺（古法）酿造生产的“翠微”牌原汁酱油、竹汁酱油、青稞酱油、酱类、竹汁香醋等调味品生产为主业。公司拥有七项中国发明专利，产品荣获五项国家级金奖。“翠微牌”原汁酱油早在1993年国家科学技术委员会和四川省人民政府主办的展销会上就荣获“国家级金奖”。并于1995年被乐山市保护消费者权益委员会予“嘉州人民喜爱商品”称号；2005年获得“眉山市名调味品企业”称号；2006年在北京人民大会堂召开的全国名优产品表彰大会上获得“全国名优产品”殊荣。

　　1993年4月，翠微原汁酱油问世，并于1993年9月获得由国家科学技术委员会和四川省人民政府联合主办的93中国五省七方新技术新产品交易洽谈会上就荣获“国家级金奖”，并一举拿下了大会成交量第一、专家品味第一和交易会销量第一的三项第一殊荣。并于1995年被乐山市保护消费者权益委员会予“嘉州人民喜爱商品”称号；2005年获得“眉山市名调味品企业”称号；2006年在北京人民大会堂召开的全国名优产品表彰大会上获得“全国名优产品”殊荣。经检测，前端采用无盐发酵技术的“翠微牌”原汁酱油中氨基酸含量超过牛奶，同时翠微所有的酱油都是采用这种技术发酵生产，是非常有营养的酱油。

　　2017年7月12日，填补世界空白、突破不用防腐剂、摒弃高温发酵、采用多菌种优势微生物发酵的无盐酱油问世！这给全世界的三高人群特别是高血压人群带来了福音，是他们真正安全健康营养的非药物食疗产品，这将会对未来大豆发酵类食品、天然活性肽的生产、高血压食疗以及国家减盐政策的推行产生深远的历史意义。2017年7月20日，中国食品报报道无盐酱油研发成功，并连续对无盐酱油及科技工匠、酱人老爹张仲安进行了采访和报道。

　　2017年11月18日，在成都举行的首届国际安全食品提供商大会上，公司董事长、酱人老爹张仲安应邀做了《坚守传统工艺传承匠人精神》的主题演讲并在现场正式发布了中国无盐酱油，在现场受到了中国农业大学副校长张建华、中国食品品牌研究院曹保印及各专家学者、及各大新闻媒体的高度赞扬。《人民日报》客户端、中国食品报、中国食品报网、中国农科网、腾讯、新华网、四川电视台、成都电视台等媒体相继进行了报道。

　　2019年2月12日，“一种酱油用生产发酵系统”获得国家专利的一等伤残退伍军人、翠微食品的创始人张仲安，先后取得了“高级工程师”“ 农产品加工高级技师” “ 高级酿造师”“ 高级勾调师”“ 高级品评师”“ 高级检验师”等高级职称；获得八项国家专利，竹汁液的萃取方法获得“伦敦国际博览会金奖”，竹汁酒、竹汁饮料获得“国家级星火计划”,被评为“全国自学成才优秀人物”“四川省优秀科技工作者”“自强模范”“劳动模范”等殊荣，都亲切的称他为“匠人老爹”。

　　他撰写了上百万字的白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒、配制酒等13 种香型酒的全套培训资料。1997年6月，由四川人民出版社出版--成都军区军旅作家创作的纪实报告文学《百战人生》一书，真实的反映了张仲安科研致富事迹和坎坷的前半生，荣获全国精神文明奋进奖。

　　四川省人民政府曾授予他创立的四川翠微食品有限责任公司《优秀私人企业》称号，公司和张仲安个人曾先后荣获国家、省、市、县的荣誉称号30多个，被《人民日报》公布为全国“知名企业”，中央电视台、中央人民广播电台、中国科技报、中国食品报、中国农科网、四川日报、四川经济日报、中国专利报等数十家主流媒体专题报道。

　　正在“翠微”原汁酱油在省内外畅销、孵禽薄水温箱技术被广泛传播推广、竹汁酒被广大消费者高度认可、公司不断发展壮大之际，2008“5.12”大地震给公司造成了重创：大地震使位于青神县黑龙镇地质结构较差的厂房垮塌，使价值上千万的生产设备和半成品、原始菌种被埋、报废……虽然翠微食品经历了毁灭性的灾难和挫折，但翠微人的意志不但没有衰退，反而是越挫越勇。经过天灾和人祸的洗礼，翠微人更坚定、理智地开始了新的征程。

　　一生专注于制曲发酵酿造领域的研究，一辈子实践积累了许多发酵食品的专业技术。目前获得发明专利10余项，包括无盐酱油生产方法、发酵系统、竹汁液、竹汁饮料开发技术。一种豆酱香型酱酒的制法、实用新型专利证书“卧式节能多功能水温箱”、孵禽薄水温箱专利技术，以非转基因纯黄豆、小麦为原料用传统手工艺（古法）酿造生产原汁酱油、竹汁酱油、青稞酱油、酱类、竹汁香醋等调味品，竹汁酒、豆酱酒等。

　　豆酱酱香型白酒成功实践证明，新型豆酱酱香型65%（体积分数）蒸馏酒，经陈贮6个月后的酒，酱香醇和而不糙。总酯、总醛随时间的增长而逐渐增多，酒的刺激性逐渐减少，饮用柔和协调。最多贮存1年零6个月(即18个月）。节省了与当前传统酱香型白酒需要的储藏时间。并且酒色微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、余味悠长、空杯留香，饮后不上头，口不干。不用贮存3年5年就可达到优质酒的要求。

　　全国许多媒体纷纷给予关注给予支持报道，只希望张仲安更多的优秀技术成果得到转化为生产力，更好更快服务大众健康经济产业发展。期待寻求有眼光的企业公司以合作开发、专利发明技术授权等多种方式实现技术的价值转化。共同在追求价值转化中实现财富梦想生活美好。

　　用传统工艺酿造的翠微原汁酱油，以非转基因黄豆、小麦为原料，加工工艺简单，不用昂贵机械设备，不仅为农产品“深”加工找到了新路，更为酱油市场创造出了“生态、环保、健康”、其它普通酱油不可媲美的高品质酱油，其经济效益和社会效益不言而喻。

　　在激烈的市场竞争中，谁找到市场的亮点，谁就找到了“卖点”。追求自主创业、推广翠微原汁酱油的朋友们，不妨下功夫去发现翠微原汁酱油的市场新亮点，在亮点上找卖点，从而达到事半功倍的效果。翠微原汁酿造酱油四十年匠心，只为一滴酱油，让我们找回儿时记忆的味道。

　　四川翠微食品有限责任公司及项目简介

　　四川省青神县翠微食品有限责任公司是全国优秀科技转业退伍军人新闻人物、国家金牛奖获得者、一等伤残军人张仲安所创办的民营企业。公司拥有多项国家发明专利、实用新型专利，斩获无数国家级金奖。

　　一、一种无盐酱油的生产方法（发明专利号：ZL201810678721.6）

　　中国天然微生物发酵无盐酱油采用传统工艺、固液结合、天然微生物发酵而成；原料为水、非转基因东北黄豆、小麦，无食用盐、无替代盐、无任何食品添加剂；富含18种以上氨基酸、活性肽、大豆异黄酮等300多种营养物质；氨基酸态氮含量：1.2g/100ml。无盐酱油研发成功，攻克了100多年的无盐发酵世界技术难题、填补了国际上真正无盐发酵酱类和豆制品的技术空白，开创了多菌种发酵豆制品、不用防腐剂做到成功防腐的先河！

　　微生物发酵无盐酱油的最佳食用人群是：高血压患者、需要减盐或禁盐的肾脏病患、需要减盐或无盐饮食的母婴人群。高血压患者全国超过3亿，全球约有12亿人。全球每年无盐酱油市场总需求量达400万吨以上。无盐酱油还可制作成粉剂、膏、饮料型等小包装休闲食品形式，便于携带和食用；还可开发成各种水果口味或蔬菜口味，更适宜各类食疗人群食用。

　　二、一种无麸质豌豆酱油的制法（发明专利号：20221155975.2）

　　2021年，针对肠易激综合症等特殊肠道疾病患者配合烹调食用的豌豆酱油生产成功，这种酱油从制曲到发酵出产酱油的全过程中，绝对不容许有含糖类、淀粉质原料（如麦类、米面类）参与，目前国内尚无酿造企业能够工厂化生产。

　　三、一种豆酱香型酱酒的制法（发明专利号：202211736727.7)

　　这是用无盐酱油发酵技术延伸生产成功、颠覆传统酱酒生产工艺的优质、低耗、高产出的酱香酒。

　　四、竹汁液制取方法（发明专利号：ZL94.111966.1）

　　用科学的方法从竹子中提取汁液，含有机锗，黄铜，硅等有机化合物以及丰富的维生素、20多种微量元素、10多种游离氨基酸及蛋白质等，医药用途极为广泛。用竹汁液同多种名贵中药原汁经科学配伍精制而成的竹汁饮料和竹汁酒均含有竹汁天热成分，是深受消费者欢迎的集医疗、保健于一体，老少皆宜的饮品。该项目2000年被列入四川省星火计划项目后，2001年又被列入国家级星火计划项目，并荣获伦敦国际专利技术博览会金奖。2019年竹汁酱油获得中国食品行业年度创新品牌称号。

　　五、翠微牌米香酒用半固态法米烧酒代水对营养丰富的传统甜米酒醪进行发酵

　　渗入竹汁液底料和人参、红枣、枸杞、荔枝等各种滋补物质精心酿造，常年陈贮而成，富含多种糖类、氨基酸、维生素、微量元素。药王李时珍称：“米酒行药势，杀百邪恶毒气，通血脉，厚肠胃、润皮肤、散湿气、消忧发怒、宣言畅意，常服令人美白。”

　　六、免蒸馏制取“珍珠红酒”的罐体（实用新型发明专利号：ZI00244311.2）

　　以优质红高粱及人参、枸杞、当归、大枣为原料，用独特的工艺精心酿造，自然糖化而成。色泽鲜红、清香纯甜，内含丰富的蛋白质、葡萄糖、多种维生素以及氨基酸，具有滋阴壮阳、开胃健脾、和血养气之功能。“翠微红” 因其酒度低（32-35）度，老少皆宜，实为筵席、佐餐、馈赠亲友之佳品。

　　七、翠微牌花生皇（乳）饮品

　　上等花生仁为主要原料，配以优质白糖、芝麻、蜂乳等，经烘烤脱皮、高压均质、高温灭菌等工艺精制而成，有效地保留了花生的营养成分，富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、锌等微量元素及维生素E，对预防人体组织衰老、防止动脉粥样硬化有很好的帮助，对幼儿生长发育、增强记忆力、预防和减轻老年人心脑血管病和肥胖症等有辅助改善。

　　八、新型饮料研制生产多种饮料产品

　　菠萝饮料、水晶粒粒橙饮料、草莓、柠檬等碳酸饮料，属天然营养饮料、具有口感舒适，原汁原味，清凉沁心的特点。曾荣获97年乐山市首届知名商标品牌和四川省群众喜爱商品称号。

　　九、金牌产品翠微原汁酱油

　　取黄豆、蚕豆、麸皮为原料，引进日本先进技术与传统川味工艺相结合，用低盐固稀发酵综合工艺，多层次浸淋勾兑而成。色泽红褐而有光泽，其味先向醇厚，营养丰富，质量上乘，久贮不霉，保存期长。93年荣获国家金奖。与翠微牌原汁酱油同类的产品有翠微牌豆瓣、甜酱、食醋、酱菜、泡菜等。

　　十、翠微牌纯净水

　　以深岩层水为原水，运用当代高新技术-离子交换原理，经特殊工艺处理而成，晶莹清澈，不含污染物并且没有细菌，没有过滤行病毒和过敏性发热源，去除了致癌物、无机矿物质和有害重金属，能有效地溶解和排除人体内的有害物质。经权威机关化验，卫生理化指标全部达到国家标准，实属理想的饮用水和食品工业用水。

　　相关专利技术证书

　　1、2021年，一种无盐酱油的生产方法取得发明专利：ZL201810678721.16