中高端产品成主流，彩色汤圆靓丽惹人眼

　　喜迎元宵节商家促销忙，汤圆市场升温

　　“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”清代诗人符曾曾这样描述我国传统佳节元宵节吃汤圆的习俗。元宵节近在眼前，汤圆也迎来了销售热潮。在去年糯米粉、白糖、速冻油等原料价格不断上涨的压力下，今年的汤圆市场如何？企业推出了哪些新产品，采取了哪些促销手段？这些现象背后又透露出什么样的信号？ 吕翠平 文/ 图

　　促销：玩转汤圆新吃法，中高端产品成主流

　　2月5日，农历正月初九，距离元宵节不到一周，各大超市中关于元宵节的促销活动已经开始。作为元宵节的绝对主角——汤圆也被从常规的生鲜冷藏区“请”到了卖场最显眼的主干道附近。在郑州丹尼斯郑花店就是如此。该超市的汤圆一般情况下被摆放在二楼生鲜冻品区，然而现在还未到元宵节就已被请到了电梯直达的三楼主干道。

　　三全、思念两个亦敌亦友的小伙伴再次在这一区域展开PK，你吆喝的声音大，我就用扩音器比你更大；你优惠，我也促销，大有打擂台之势。

　　尽管双方在促销上互不相让，但都不约而同地选择了中高端产品作主推品类：思念为玉汤圆系列，三全则是炫彩小汤圆系列。记者见到，不论是三全还是思念，它们的简装汤圆所占柜面都较小，最多不超过三分之一，其余为中高端产品。

　　这种情况在商丘四福食品有限公司（以下简称“四福食品”）那里也得到了印证。该公司经理范晟华告诉记者，经过前几年低端汤圆对市场和消费者的轰炸，很多人逐渐意识到“便宜没好货”的道理。“一分价钱一分货。前些年，消费者在低价购买汤圆时吃了亏，知道不好吃，已经开始愿意花稍高价钱买好吃的产品。”他认为，这是市场向好方向发展的征兆，对行业的健康良性发展有积极意义。

　　在促销品类不谋而合时，双方的促销手段再次“撞上”。除了买赠、试吃等活动外，今年两家都选择了从吃法上做文章。三全促销人员用喇叭不断吆喝着“三全炫彩小汤圆，加米酒就是甜品，加椰蓉就是点心。好吃又好看”；思念则在多个冷柜上张贴了小贴士，为人们普及汤圆的多种吃法，有“牛奶木瓜汤圆”、“沙拉汤圆”、“冰淇淋汤圆”等，这些新颖的吃法吸引了不少人驻足学习。

　　品类：彩色汤圆炫彩靓丽，新派元宵口味独特

　　曾被誉为汤圆行业创新型产品的水果汤圆，经过几年的市场培育，目前已经完成了常规化过程。

　　从生产企业来看，现在除了三全、思念两大巨头外，行业内的众多中小企业，比如福润食品、云鹤食品、霍嘉食品、倍儿鲜食品等都推出了此类产品；从冷柜占比来说，现在水果汤圆在超市冷柜中约占三分之一左右。

　　在完成常规化的同时，一些企业又为水果汤圆增添了不少新口味。据了解，倍儿鲜食品在原来香橙、草莓等五个口味的基础上，又增加了哈密瓜和冰糖雪梨两个新口味，进一步丰富了产品品类。

　　伴随着水果汤圆的常规化，汤圆界的“新红人”颜值出彩的彩色汤圆也出现了。

　　除众所周知的三全炫彩小汤圆、思念玉汤圆和湾仔码头水晶汤圆外，2016年以来多家中小企业也看好这一品类的发展，开始跟进。

　　福润食品于2016年推出彩玉汤圆，包含金玉黑芝麻、碧玉菠萝、紫玉蓝莓三个口味；还根据不同消费者的需要，设置了330克、500克、2500克三种包装。

　　2016年11月份，四福食品也推出彩色汤圆，绿色添加的是菠菜汁，黑色使用的是黑糯米，黄色则添加有南瓜。范晟华介绍，这些产品的创新主要体现在皮上，目前馅料还只是传统的黑芝麻等口味，但后续可能会对此做出创新，使它们不仅长得美，心灵更美。

　　此外，新乡蒲北食品有限公司、郑州群润食品有限公司等多家企业也推出了彩色汤圆。

　　提到彩色汤圆，福润总经理董桢认为，它属于差异化产品，中小企业有相对的价格优势，因此能在市场上占据一定的空间。

　　范晟华则认为，这款产品能受到众多企业的青睐得益于三全等大企业的宣传，“三全等企业不断在电视等公共媒体上投放广告，告诉消费者彩色汤圆是用菠菜汁等天然色素做的，不存在安全隐患，逐渐改变了大家对彩色食品的看法，所以做这款产品的企业越来越多”。

　　今年的元宵节市场，一些老字号也纷纷推出新潮口味的元宵，吸引着众多年轻消费者。据了解，今年北京护国寺小吃总店除继续供应五仁、巧克力、豆沙、草莓、玫瑰等10多种馅料的元宵外，还将它们大胆改革，推出略带乳酪香味的“新派元宵”。这些改良后的元宵口感更松弹、略带奶香，有点像奶酪或黄油。此外，锦芳元宵也新推出抹茶口味元宵及赤砂糖馅元宵，以满足年轻消费者的需求。

　　另外，功德林还首次推出“金汤元宵”等多款营养新鲜的堂食元宵，大厨们将原有普通元宵汤底从清澈的元宵汤，变成了色彩斑斓、提升口感的南瓜浓汤、紫薯浓汤和开胃的山楂浓汤以及滋润养颜的银耳羹。

　　价格：大企业未变，中小企业微调 

　　回顾刚过去的2016年，避不开的一个关键词就是“涨”，对汤圆行业来说也是如此。汤圆所需的各种原料价格，从糯米粉到白糖再到速冻油都出现了不同程度上涨，那么今年汤圆的价格有没有出现波动？

　　对此，董桢表示，大部分企业都进行了微调。“原料涨价是一个行业性问题，并不是某一家企业的个例，因此，大部分企业都有略微浮动。”据他介绍，福润的汤圆类产品每吨价格上涨了200元~400元不等，在经销商和消费者可接受范围内。他同时表示，这种产品的涨价是在推新品的情况下带动的，通过推新品提高产品的附加值，进而提高产品价位。可喜的是，新品推广较为成功，使得中高端产品在公司中的占比进一步提高，低端汤圆的占比降低。

　　与福润采取同样提价策略的还有四福食品。“传统的老产品，如果硬提价的话，可能会对市场造成一定影响。但新品不存在这个问题。新品一般比较能卖上价，通过彩色汤圆这个新品，我们缓解了原料上涨带来的部分压力。”范晟华说，四福的产品价位提高了4%~6%左右。

　　他分析认为，对于像福润和四福这样的中小企业，之所以能在原料上涨的压力下完成价格微调，原因在于一些小微企业选择此时不做，这给了其他企业更多机会。“一些小微企业甚至作坊式的生产点，可能连生产许可证都没有，原料价格低时，它们进点原料加工下就能在周边卖，赚点钱。去年原料上涨后，它们没有利润空间，就不做了，这腾出了空余市场。”

　　尽管情况比预期的要好，但范晟华仍感受到了市场压力，“这主要来自三全、思念等大企业”。他解释说，和四福这类中小企业相比，三全、思念等大企业本来中高端产品价格就比较高，利润空间相对可观。另外，这类企业采用原料大宗采购等多种方式，可以有效缓解原料上涨带来的压力。“现在一些小品牌一斤的价位在四五元左右，但是三全简装1000克竟能卖到9.9元，这让很多中小企业压力都比较大”。

　　市场：货已基本备完，节前两三天迎来高峰

　　记者走访市场时，尽管超市中关于汤圆的促销活动已经如火如荼地开展，但真正购买汤圆的顾客稀稀落落并不多。

　　在经销商袁俊强看来，这是一种很正常的现象。“汤圆和水饺不一样。水饺尽管最早也是一个节令性食品，但现在它基本上已是一个日常消费品；汤圆则仍是一个节令性食品，平时消费量比较小，元宵节前几天才是消费高峰。”他预测，正月十二到十四这三天，汤圆的销售可能迎来一个高峰，有些地方要是备货不足的话，甚至可能出现断货。

　　董桢也赞同这一观点，“现在，很多人还处于备货期和预热期。真正的销售高峰应该在元宵节前两天”。

　　对此，范晟华表示认可。他分析称，汤圆厂家的一批商应该在年前已经完成了备货，现在备货的主要是二批商和其他小经销商。“2016年有个比较特殊的情况。前些年，冷饮厂家召开订货会的时间都比较晚，而2016年一些冷饮厂家9月份就开始订货了。这让一些同时做冷饮和冻品的经销商冷库资源紧张，很多冷库小的，由于没地方储存足够的货，只能根据市场需要不停补货。”