菊花枸杞茶饮料的研制

　　菊花为菊科菊属植物，既是观赏性花卉又是药食同源植物。它性甘味苦，微寒；中医理论认为菊花有清热解毒、疏散风热、平肝明目的作用。现代药理学的研究主要集中在保护心血管、抗肿瘤、调血脂等方面，而近年来发现其对肝有保护作用。枸杞为茄科枸杞属落叶灌木植物，性平味甘，除了含有蛋白质、矿物质、胡萝卜素、维生素 B1、B2 、C及尼克酸外，还含有枸杞多糖、甜菜碱。传统医学认为枸杞子有润肺、清肝、滋肾、益气等作用。

　　菊花在我国种植广泛，资源丰富，菊花茶是大众喜欢的传统饮料品种，搭配适量的枸杞，并以白砂糖来调节风味，使该饮料实现了各原料在营养成分、保健功能及口感风味上的优势互补，既丰富了人们的饮料品种，又符合方便、快捷的现代生活方式，可以相信，绿色天然植物的开发利用前景美好，市场广阔。

　　一、主要工艺流程图

　　枸杞→挑选→清洗→预煮→打浆→浸提→过滤→枸杞汁→与菊花提取物混合配料→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

　　二、产品原料配比

　　枸杞汁6%、白砂糖7.8%、食盐0.01%、菊花提取物0.5%、枸杞香精JX16060807 0.025%、菊花香精743001 0.045%、蒸馏水补足100%。

　　三、工艺关键控制点

　　枸杞浸提液的制备：先用清水将精选的枸杞表面的灰尘与杂质洗去，沥干；加6倍的水，在80℃左右的水中预煮20分钟后冷却，再加入5倍的水打浆；将枸杞浆液放置在60℃的水浴锅中浸提2小时；用300目过滤两遍，静置澄清，得到枸杞汁。

　　混合调配：将菊花提取物、枸杞汁按一定比例混合，加入一定量的白砂糖。

　　均质：将调配好的浆液进行均质，均质压力为15MPa，温度为 60℃—65℃。

　　灌装：将均质后的调配浆液灌装，放入80℃—90℃恒温水浴锅保温处理10分钟。

　　杀菌冷却：将排气后的半成品迅速密封，放入高压杀菌锅中，121℃/15分钟进行杀菌，杀菌结束后尽快分段冷却至室温。