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赤渡酱香:解读溯源年份赤渡背后的时间密码

2020-08-07 16:02        来源:中国食品报网

  酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类,在白酒市场上占有份额高,随着关注度的提高,其价格也越来越高。据东方证券研究所报告,近年酱香酒增速明显高于浓香和清香酒,酱香酒吨价也在逐渐提升。

  酱香酒酱香突出,醇厚丰满,收藏价值也高,但其高昂的价格让不少热衷于酱酒的消费者直呼“买不起”,随着市场需求量的增长,更有不少人表示“买不到”。

  酱酒为什么这么贵?酱酒为什么这么少?是市场炒作的吗?这还真不是。

  酱酒原材料使用量大,优质高粱成本高,且出酒率低,大概5斤粮食才能酿造1斤左右的白酒。其次,采用12987的酱酒酿造工艺复杂,生产周期长,各种成本相对较高,价格自然也高。

  酱香酒依托产地、浓香酒依靠窖池、清香酒注重产量是白酒行业众所周知的核心要素,依托产地的酱酒,其90%的产能都来自——赤水河流域。

  而赤水河作为中国酱酒摇篮,优质资源条件不可复制又有限的,同时,酱酒的生产对条件有着极高的要求,水质、土壤、气候、温度、湿度缺一不可。

  现有储量取决于4年前产量,而酱香酒稀缺的自然条件和产地资源也使得酱酒的产能越来越稀缺。近年来酱酒产量更是长期处在负增长状态,而有年份的优质酱酒就更少了。

  时间对于酱酒来说尤为关键,市场上对够年份、陈香足的优质酱香白酒的高度关注,也使得川派酱酒迎来了新的发展机遇。

  今天川师兄就带大家一起揭秘川派酱酒赤渡背后,藏着什么样的时间密码~

赤渡酱酒永乐基地

  用时间讲述

  关于赤渡的故事

  四十年只酿大曲酱香的老牌酒厂

  作为川酒集团旗下国优品牌之一,赤渡酱酒有着天然的优势。川酒集团旗下赤渡生产基地,占地400亩,建成厂区15000平方米。目前,赤渡酱酒年产能能达到10000吨,储能30000吨。

  在竞争如此激烈的白酒圈,产能、储能大并不是赤渡的唯一通关钥匙。在一路乘风破浪披荆斩棘的发展路上,赤渡早就走出了一条自己的路,将川派酱香的柔和、细腻进行到底。

  要讲述赤渡的历史,这还得从上世纪八十年代说起。

  有着大医情怀的代晓荣在行医过程中,偶然发现当地人会用酱香型白酒代替药品对伤口进行消毒或缓解伤风感冒等。血气方刚的他对酱香型白酒的兴趣日渐浓厚,随后便在贵州仁怀开办了自己的酒厂。

  基于绝佳的酿造环境,又受政府招商引资邀请,1980年,代晓荣回到红色胜地二郎镇,与同是酱酒的郎酒、茅台隔河相望,建立了郎渡酒厂。

  2001年,取红军四渡赤水的历史典故,“赤渡”商标创立,更名为赤渡酒厂。2007年,再度更名为红军杯酒业。

  2018年,川酒集团并购红军杯酒业,随后酒厂更名为川酒集团酱酒公司,对“赤渡”牌产品进行重新升级打造。

  四十年来,赤渡酱酒尽管经历了多次更名,但坚守匠心,传承工艺的赤渡,从未改变“酿老百姓喝得起的好酒”这份初心,用时间沉淀大曲酱香老牌酒厂的故事。

  坚持滚动储存机制

  沉淀四十年好酒品质

  始于1980的年份酒滚动储存机制

  酱香型白酒不同于其他香型,其酿造工艺比较特殊复杂。生产周期长,优质酱香型白酒出酒率还低,酿造一批原酒至少要到4年后才能开始出售。因此,酱香型白酒,长期处于供不应求的状态。

  但即使这样,为保证原酒品质,自1980年赤渡诞生伊始,赤渡便创立了年份酒滚动储存机制,即每年都会留下一定数量的原酒储存不卖。

  在滚动储存机制与独特制曲配方的双重保障下,赤渡生产的原酒长期受到各大品牌青睐,更有大牌酒厂喊出高价欲收购赤渡全部原酒,但创始人代晓荣始终坚持年份酒滚动储存机制,拒绝收购请求。

  如今,在酱酒大热的趋势下,很多酒厂的基酒存量都不能满足市场所需,但把年份酒滚动储存机制延续至今的赤渡,显然是深谋远虑。

  40年的坚持,30000吨的超大储能基地,使得赤渡老酒存量大,至今仍有足够的储量进行成品酒装瓶。

  超行业标准品质

  成就够年份的柔和赤渡

  超越大宗基酒5年的酱酒行业标准

  众所周知,酱酒行业大宗基酒的储存标准年限是5年即可装瓶,但赤渡酱酒主线产品最低年限的大宗基酒都是7年,超越“大宗基酒5年”的酱酒行业标准。

  “生香靠发酵,提香在蒸馏,成型在勾兑,风格靠调味”,优质酱酒都是需要进行多轮酒进行勾调的。在赤渡系列产品中,除了基酒超越行业5年标准外,勾调老酒基本上都是在陶坛中存了10年以上的酒。

  赤渡酱酒·7所用基酒是7年以上优质单轮次酒,再加以陶坛储存15年以上老酒勾调而成;而赤渡酱酒·20就更厉害了,选用9年以上大宗基酒搭配30年以上老酒勾调而成。

  也正因为如此,才有了赤渡更加柔和幽雅的品饮体验及轻松愉悦的饮后感受。赤渡酱酒的“够年份”并不是喊喊口号,忽悠大众,每一瓶赤渡酱酒的基酒及调味酒都是可以溯源的。

  当前,酱酒大热,市场鱼龙混杂,如何挑选一款优质年份好酒也成为了一大难题。最后川师兄要送三招给难以辨别的你:

  一看工艺  优质酱香型白酒需遵循传统大曲酱香坤沙酒工艺酿造,也就是我们常说的12987工艺——一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。没有这项工艺的酒,都不是正宗酱酒!

  二看价格  要知道酱香酒繁杂的工艺、漫长的时间,使得其原酒成本高居中国白酒之冠。因此,市场上基本上不存在百元以下的酱香型白酒!

  三看厂家  有年份的酱香型生产酒厂,必须要具备年份酒基酒的专用贮存库并能实现年份酒产品溯源等众多条件。因此,选择有历史、可溯源的大品牌准没错!(中国食品报中国酒)

 
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