成都市成华区一违规炼制和使用老油的“网红”火锅兔被查

　　“你好，我们是成华区市场监管局执法人员，现对你们店相关食品安全问题进行检查，请配合。”11月7日晚7点，成都市成华区猛追湾横街旁一深藏在居民小区的火锅店热闹非凡，成华区市场监管局正对这家“网红”火锅兔开展检查。

　　走进餐馆的厨房区域，地上随意堆放的几锅红油吸引了执法人员的注意。“这个红油是哪儿来的？”“旁边的滤网是用来做什么的？”随着执法人员的询问深入，餐馆负责人也如实供述了其炼制老油并使用的违法事实。“红油是每桌顾客锅底吃剩的，我们通过初步过滤然后煮沸蒸发水汽后，重复提取老油。”餐馆相关负责人说。

地面堆放着刚刚炼制完成的老油。

　　记者了解到，“老油”在制作的过程中，会经过一系列化学反应，产生有害物质，食用后会引发消化不良、头晕乏力、腹痛腹泻等症状。正规的火锅店会通过厨余垃圾油水分离器对食物残渣、油、水进行分离，分离后的油会被有资质的公司回收再利用，例如生产香皂等产品。

检测人员对疑似“老油”进行抽样检测。

　　“检测人员会对桶内的红油和底料进行化验，我们也会对这些食品进行查扣。”现场，成华市场监管执法人员对涉案的经营工具、炼油工具和60余公斤回收油采取了行政强制措施。经检查发现，除了涉嫌炼制和使用老油，这家有着多个网络平台粉丝推荐的“网红”火锅兔的食品卫生也存在许多问题。

成华市场监管执法人员对当事人进行询问。

　　“厨房预处理食材随意堆放。”“食材存放区域卫生条件极差。”“冰柜未及时除冰，保鲜功能不达标。”现场，执法人员仔细查看经营主体是否严格落实食品原料索证索票制度和进货验收制度、是否存在违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为、从业人员是否持有有效期内健康证等，并对相关情况进行认真记录。

　　“按照《中华人民共和国食品安全法》第五十六条规定：餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。”在检查过程中，每发现一处问题，执法人员都会向餐饮店负责人传达相关法律法规，并将逐一核实并依据相关法律法规实施处罚。目前，涉案产品已被采取强制措施，案件已移交公安机关。