现代烘焙食品的发展趋势

　　在当今快节奏的生活和工作当中，大部分消费者在饮食要求方面凸显出明显的两个关键点：便捷与营养健康。而快速、方便的西式餐点成了人们的首选，如面包、蛋糕、比萨等，这些食品在满足人们快节奏生活需求的同时，更为人体提供每天需要的营养和能量。近年来，这类备受人们欢迎的烘焙食品都有哪些特点呢？ 

　　经营模式 具有相对的独立性 

　　从饮食业的生产来看，主要有两个部分：一是菜品的烹调，行业称为“红案”；二是面点及烘焙制品的制作，行业称为“面案”或称“白案”。这样构成了饮食业的全部生产经营业务，而且这两个部分又是密切关联，互相配合，不可分割的。如比较常见的，鸡柳汉堡里的炸制鸡柳与面包，吉士汉堡里的油炸牛肉饼与面包等都是分不开的，否则就形成不了这些品种的特色。然而正餐的主、副食结合和筵席上的点心，都体现了这两个部分的联系。所以说，烘焙制品是饮食业不可缺少的一部分。但是烘焙制品的制作还具有相对的独立性，它可以离开菜点烹调而单独经营，如各地都有独立经营的焙烤制品快餐店、糕点屋、点心铺、西饼房等。

　　新品开发 追求较高的健康价值 

　　烘焙食品是人们生活所必需的，并具有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是蛋糕在品种上还是口味上都在不断推陈出新，更加丰富多彩。除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的烘焙制品。例如：荞麦保健蛋糕、螺旋藻面包、高纤维面包、全麦面包、钙质面包、全营养面包等。这些食品既可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食吃饱，满足不同消费者的多种需要。

　　产品特点 便于携带食用方便   

　　烘焙制品，特别是一些花色糕点，早已受到人们的欢迎，成为饮食业销售量很大的品种。尤其是在一些大中城市，成为人们外出旅游、节日庆贺的必备食品。可以预见，随着人民生活水平的提高以及烘焙制品的质量改进和品种增多，我国的烘焙食品业在产量、制作技术、质量上都将有一个更大的发展。

　　现代人们的生活节奏越来越快，尤其对于都市青年人群，西式快餐的食用方便、便于携带的特点以及灵活经营手段迎合了这种消费需求，快捷性、方便性是其制胜市场的利器。低年龄层次的人群较高年龄层次的群体更热衷于西点食品。  

　　产品内涵 回归自然提高生活品质

　　随着人们对生活品质的不断追求，无论是社交、商务还是家庭生活，对食品的档次及品味也要求越来越高。比如唯美的婚礼蛋糕，印证了新人幸福生活的开始。这样的形美味美的食品无论是用在婚宴上还是招待宾朋上都是颇受欢迎的高档可口美味。各种商务社交场合中，蛋糕甜品也是一项不可或缺的食品。

　　未来食品发展应该是安全、卫生、营养、保健、回归自然，要适合人们对营养的追求。早在20世纪90年代营养界对人们的营养膳食指导就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低盐、高蛋白，这也是烘焙、糖果产品开发的趋势。这符合当今全球对营养膳食的追求趋势。美国食品消费越来越讲究风味、方便，追求新鲜，非常注重健康食品、功能食品，强调多食果蔬，以吃为乐趣等。欧洲主要国家与美国的趋势差不多，消费者更注意方便与健康。在烘焙食品中，面包、饼干、方便面等食品都成为人们的主餐食品，尤其是作为上班族的青年人，由于生活节奏加快，他们是主要的消费群体，因此安全、健康应放在首位。（小徐）