寒地食品资源开发与利用论坛加深中俄两校研究交流

　　第一届“中俄寒地食品资源开发与利用论坛”近日在哈尔滨商业大学举行，来自俄罗斯远东联邦大学生物医学学院食品科学与技术系的古兹米尼其娜、瓦茨拉沃夫娜、米哈伊洛夫娜三位教授与哈尔滨商业大学食品学院的教授进行了学术研讨和交流。

　　古兹米尼其娜教授从使用海藻在食品中应用的背景，配方开发，海藻食品产品开发的技术特点，感官、物理和化学分析，微生物分析与卫生要求，标准与技术规范等方面介绍了俄罗斯农产品和海藻食品及膳食预防食品的状况。

　　瓦茨拉沃夫娜教授讲解了食品生物技术在贝类中的应用研究。该课题研究了不同工艺对远东地区贝类提取物活性的影响，及提取物抗氧化的作用。

　　在该论坛的创新食品品鉴会上，俄罗斯远东联邦大学的三位教授展示了其研发的八种极具俄罗斯饮食特色的创新食品，分别是阿尔卑斯山灌肠、波尔夕熏煮香肠、含有大块猪肉的半熏制香肠、核桃木熏制香肠、海盐巧克力、海带巧克力、含芝麻的果冻、果脯饼干。哈尔滨商业大学师生对俄方产品进行了品评。

　　哈尔滨商业大学食品学院韩冰教授表示，核桃木熏制香肠与中国市场上常见的普通香肠不同，口感上有强烈的风味特色。含有大块猪肉的半熏制香肠风味浓郁，后味丰富。波尔夕熏煮香肠后味略酸但回味悠长，肥肉像雪花一样在香肠中均匀分散，使香肠的横切面十分美观。李次力教授点评说，果脯饼干配料细腻，口感均一，香味浓郁。含芝麻的果冻没有受到中方师生的喜爱，不受欢迎的原因可能与两国人民口味不同有关。

　　塔齐亚娜教授介绍说，芝麻果冻虽然口感较甜，但完全没有添加糖。两款巧克力中也不含添加糖，在俄罗斯是很受欢迎的健康零食。阿尔卑斯山灌肠中含有较多油脂，适合用来烧烤。而波尔夕熏煮香肠评分不高，可能是由于这款香肠加工时引进了传统的欧洲制作工艺，在香肠中加入了大量的肥肉，与亚洲人喜爱的口感有差别。

　　哈尔滨商业大学食品学院院长石彦国教授点评说，通过中国师生对俄罗斯产品的品鉴，可以更深入地体会俄罗斯的饮食文化和口味偏好。核桃木熏制的香肠在传统工艺制作中加入了新的理念，给人留下深刻印象。果脯饼干将饼干的酥性与果脯的嚼劲融合得很好，将脂香味与果香味进行了很好的结合。这次俄罗斯创新产品的品尝给中方研究者提供了新的思路。通过交流，让哈尔滨商业大学的师生加深了对俄罗斯教育与科研的了解，相信未来两校的交流将进一步加深。本报通讯员  曹雯 刘婉婷 谢敏 等  联合采写