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上海茶饮探寻消费新路径

2022-05-23 15:50        来源:中国食品报

  当前,上海市的食品经营领域正有序复工复业,一批新茶饮品牌正陆续通过团购的方式,打开经营困局。

  “当代年轻人从小养成的消费习惯中,饮料已经成为必需品之一。”上海财经大学电子商务所执行所长崔丽丽表示,“这一现象符合当前疫情下的日常生活。毕竟不能外出以后,乐趣大大降低,同时在较少能调剂口味的情况下,增加含糖量带来多巴胺是一种不错的选择。”

寻找突破困局路径

  正因如此,新茶饮已在不知不觉中成为年轻人的消费习惯,甚至在疫情中被誉为“情绪性刚需物资”。据中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示,我国饮品店门店总数约为42.7万家,2020年年底门店数量约为59.6万家。其中,新茶饮类门店占比最高,达65.5%,门店数约37.8万家。仅在2021年,茶百道和古茗新增门店数量超2000家。

  在此背景下,如何改变经营模式,成为商家思考的方向。茶百道董事会秘书古计林表示,就在2021年,茶百道全国区域完成了15个仓库的建设,预计会在2022年建成22个仓库。此举正是为了更好的保障各区域门店的原物料物流配送,缩短配送距离以提高配送频次。

  古计林认为,消费者的消费方式从以前侧重堂食,到如今,线上加线下已经成为一种必然的消费模式,部分区域线上的消费比例甚至会高于线下,而供应链的风控管理也是另一个重点。

调整经营策略

  即使消费产品的选择十分有限,但消费者的热情却空前的高涨。对此,品牌也在产品形式上进行了新的设计。根据团购的实际情况,喜茶更新设置了4种产品套餐组合,包含了喜茶多款热门饮品。茶百道在售团购包含近12款产品,其中包含草莓奶冻、茉莉奶绿等多款产品,但出于鲜果类在运输中难以保质的问题,尚未推出鲜果类茶饮。

  不少新茶饮品牌表示,饮品并非是刚需性物资,在4月初,企业没有采取行动,也是考虑到不能占用有限的物流资源。但对此,消费者却有截然不同的意见。

  “就在隔离前的一天,我们一口气点了4杯奶茶,一人喝了2杯,就是想着有一段时间喝不到了。”家住浦西的赵小姐表示,“现在只觉得当时点少了。平时在公司,下午都会和同事们一起点奶茶喝,几乎是日均1杯。”

  多位90后、95后消费者已经将奶茶、果茶看作“续命”标配。他们对于新茶饮需求的呼声不断,甚至在疫情中新茶饮被誉为了“情绪性刚需物资”。

  对此,崔丽丽认为,除采用团购、外卖和部分区域恢复线下营业以外,研发符合时令和新的宅家场景的新产品,应该也是新茶饮品牌企业探索的方向。

  艾媒咨询数据显示,2021年,中国新式茶饮市场规模将达2795.9亿元,预计疫情后新式茶饮市场恢复迅速,同比上升51.9%。新式茶饮消费者以中青年为主,6成为女性用户,每周消费新式茶饮的消费者占比达91.9%,每天都喝的占比21.8%。在稳定的消费习惯下,新式茶饮市场宽度将不断拓展。

  但是,疫情的影响仍不容忽视。“从中长期来看,线下消费会受到影响,区域扩张也会收缩。”樊庆峰指出,疫情发生已近两年多的时间,餐饮消费模式受综合因素影响快速转向线上消费。同时,后疫情时代可能会出现补偿性消费的情况,对于品牌来说,需做好后疫情时代的市场变化准备。

  对此,崔丽丽也表达了相同的观点,疫情对社会经济大环境的影响,比如收入下降对于非必要消费的影响,以及消费行为习惯的变化,可能会导致新茶饮行业整体规模缩水。未来行业竞争的关键还是快速适应市场变化的能力,即产品品种、形态和业态,及随着外界变化不断调整和创新的能力。

  (易佳颖 许秋莲)

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