康养醋技术新突破 翠微研发成功获国家专利受理 新型无盐无麸质果汁二次发酵

　　喜讯！康养醋技术实现新突破，翠微食品研发成功新型无盐、无麸质以果汁兑水二次发酵技术成果获国家专利受理。

　　近日，食品网消费观察据四川翠微食品有限公司获悉，该公司张仲安、张彬团队研发的一项发酵食品新成果取得成功，国家知识产权局正式下发专利申请受理通知书，“一种无盐、无麸质以果汁兑水二次发酵康养醋及其制备方法” 创新技术成功通过受理审核，专利申请号为：202611175843.4。该项原创性酿造技术的落地申报，一举突破传统食醋行业多项技术瓶颈，精准契合国民大健康消费趋势，为功能性康养调味品赛道补齐关键技术短板，助力传统酿造产业高质量升级。

　　食醋作为传承千年的中华传统调味品，早已融入大众日常生活寻常百姓家，但传统酿造工艺长期存在诸多行业痛点，难以适配现代健康饮食需求。目前市面销售的食醋多以小麦、麸皮、高粱等为核心原料，普遍存在四大核心弊端：一是原料含麸质，极易引发人体过敏反应，无法满足麸质过敏、麸质敏感特殊人群的食用需求；二是酿造原料单一，发酵生成的有机酸、氨基酸等营养物质品类有限，产品营养价值单薄；三是部分劣质产品存在冰醋酸勾兑、化工合成添加剂滥用等问题，存在严重食品安全隐患；四是多数食醋产品含有高钠盐，长期食用易给人体代谢带来负担，不符合低盐康养的饮食理念。基于行业现存短板与大众健康刚需，这款创新康养醋酿造技术应运而生。

　　据张仲安介绍，翠微食品的本次发明成果，属于功能性食醋酿造核心技术领域，颠覆了传统食醋的原料配方与单一发酵工艺，独创果汁兑水二次发酵工艺体系，打造出更安全、更营养、更适配全人群的康养级食醋产品。在原料甄选上，技术全程坚守无盐、无麸质核心标准，摒弃小麦、麸皮等致敏原料，采用安全无麸质淀粉质原料作为主料，搭配无麸质谷物、豆类作为蓬松辅料，从源头杜绝麸质致敏风险与钠盐添加隐患。

　　在核心酿造工艺上，该技术采用分步精细化发酵模式，工艺科学且独具创新性。首先将主料蒸煮熟化冷却后，加入专属混合酒曲完成糖化处理，搭配天然果汁兑水调配液进行酒精发酵，制备纯净主料酒醪；同时对无麸质谷物、豆类辅料，采用果汁兑水润料工艺，经高温蒸煮、固态糖化、酒化处理，制成优质辅料酒化料。将主次发酵原料充分融合后，添加天然陆生、海生植物原料替代人工钠盐，依托天然食材自带咸、酸风味提味，随后进入醋酸发酵阶段直至醋醅完全成熟。

　　翠微食品总经理张彬介绍，为进一步提升产品风味、活性营养与储存品质，发酵技术增设微厌氧二次发酵核心工序。将成熟醋醅与香抑菌复合香辛料、专属发酵激活剂科学配比混合，在恒温微厌氧环境下完成深度二次发酵，最后通过标准化淋醋、精细过滤、恒温陈酿工艺，最终成型高品质康养醋成品。

　　依托独创的双重发酵工艺与天然原料体系，本项技术从根本上彻底解决了传统食醋麸质致敏、高盐伤身、营养单一、化工添加剂残留四大行业难题。成品食醋真正实现零麸质、零添加食盐，安全性拉满，全面适配麸质过敏人群、中老年康养人群、控盐养生人群、体质敏感人群食用。同时，产品经多重天然原料复合发酵，富集大量多酚、多糖、优质有机酸等天然活性营养成分，打破传统食醋仅作调味的单一属性，兼具调味价值与康养价值。

　　此次专利技术的成功受理，是传统酿造技艺与现代大健康科技深度融合的重要成果，不仅填补了国内无盐无麸质功能性康养食醋的技术与品类的空白，更为调味品行业绿色化、健康化、功能化转型升级提供了全新技术路径。未来，该技术落地应用后，将以天然、健康、营养的产品优势，重塑高端康养调味品标准，让千年酿造工艺焕发科创新生力，守护国民饮食健康。

　　就在前不久，翠微食品收到三项国家发明专利受理通知书，1. 《一种含有咸鲜味且无盐豆类酱油的制备工艺》受理号：2026109398002；2. 《一种无盐无麸质豆类咸鲜调味酱的制备方法》受理号：2026109398017；3. 《一种小麦胚芽酱油生产工艺及小麦胚芽酱油》受理号：202610881226X。依托自有专利技术深度萃取豆类、菌菇、陆生/海生植物、海洋水产天然营养成分，持续攻关适配全人群、是适配特殊体质的低盐、无盐、无麸质健康生态调味佳品。

慕名前往向张仲安求教学习的各界人士络绎不绝

　　食品网了解到，张仲安是四川模范退役军人、四川省最美科技工作者、翠微品牌创始人，张仲安以匠心守实业、以酿造践初心使命，扎根乡土坚守匠人本心，在酿造的道路上以其坚韧顽强斗志战神病魔，攀登发酵酿造技术高峰，数十年的匠心坚毅品格成就不凡事业，书写教科书式的人生奋进篇章。

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